การจัดการจัดเต็ม! นักศึกษาหลักสูตรศิลปะการประกอบอาหารฯ โชว์กิมมิคสุดสร้างสรรค์ สอบปลายภาค Fine Dining “งานวัด 4 รัชกาล” ดึง คณบดีสำนักวิชาการจัดการ ร่วมลิ้มลองฝีมือ

เมื่อวันที่พฤหัสบดีที่ 17 กันยายน 2569 หลักสูตรศิลปะการประกอบอาหารอย่างมืออาชีพ สำนักวิชาการจัดการ มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ จัดการสอบปลายภาคภาคปฏิบัติสุดสร้างสรรค์ในรายวิชา PAC67-214 Contemporary Thai Cuisine and Modernist Cuisine ในรูปแบบดินเนอร์หรู 7 คอร์ส (7-Course Chef’s Table) ภายใต้แนวคิด “งานวัด 4 รัชกาล” โดยได้รับเกียรติจาก รศ.ดร.พิมพ์ลภัส พงศกรรังศิลป์ คณบดีสำนักวิชาการจัดการ มาร่วมเป็นเกียรติในฐานะแขกผู้มีเกียรติเพื่อลิ้มรสชาติและให้กำลังใจผลงานของนักศึกษา

การเรียนการสอนและการสอบในรายวิชาดังกล่าวได้รับการถ่ายทอดองค์ความรู้โดย เชฟมาร์ช (นายธิติ เหมภัทรกนก) อาจารย์พิเศษผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งได้ถ่ายทอดเทคนิคการประกอบอาหารร่วมสมัยและแนวคิดแบบ Modernist Cuisine เพื่อให้นักศึกษาสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในการรังสรรค์เมนูอาหารไทยให้ก้าวล้ำทันสมัย โดยมี ผศ.ดร.ตันยมน เพชรรัตน์ เป็นผู้ประสานงานรายวิชา

สำหรับการสอบครั้งนี้ นักศึกษาชั้นปีที่ 2 ได้รับโจทย์ท้าทายให้นำแรงบันดาลใจจากวิถีชีวิต บรรยากาศ กลิ่นอาย และความทรงจำของงานวัดไทยตั้งแต่อดีต มาตีความใหม่และร้อยเรียงเรื่องราวผ่านประสบการณ์รับประทานอาหารแบบ Fine Dining ในรูปแบบ 7-Course Narrative ที่เชื่อมโยงประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมตั้งแต่รัชกาลที่ 4 ถึงรัชกาลที่ 7

เมนูอาหารทั้ง 7 คอร์สได้รับการออกแบบอย่างประณีต ประกอบด้วย:

– Welcome Drink & Amuse-Bouche อาทิ เมนู “แรกแสงแห่งพระนคร” และ “สามร้านใต้แสงตะเกียง”

– Appetizer & Salad อาทิ “รื่นเริงแห่งพระนคร” และ “มายากลหน้ามหรสพ”

– Soup & Main Course อาทิ “สำรับสยามหลังโรงละคร” และ “ควันเตาริมงานวัด”

– Dessert ปิดท้ายด้วย “จันทร์ลับ ชิงช้าสวรรค์”

แต่ละเมนูไม่เพียงแต่สะท้อนรสชาติอาหารไทยร่วมสมัย แต่ยังเป็นการนำทุนทางวัฒนธรรมและความทรงจำอันทรงคุณค่ามาต่อยอดด้วยมุมมองและเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว

การสอบภาคปฏิบัติในครั้งนี้ถือเป็นพื้นที่สำคัญให้นักได้แสดงออกถึงศักยภาพรอบด้าน ทั้งทักษะการประกอบอาหาร การคิดเชิงสร้างสรรค์ การออกแบบเมนู การประยุกต์ใช้เทคนิค Modernist Cuisine การจัดจานศิลปะ การเล่าเรื่องราวผ่านอาหาร (Storytelling) ตลอดจนการบริหารจัดการและทำงานร่วมกันเป็นทีม ซึ่งเป็นสมรรถนะสำคัญในการเตรียมความพร้อมสู่การเป็นมืออาชีพในอุตสาหกรรมอาหารและการบริการในอนาคต

“จากงานวัดในความทรงจำ สู่ประสบการณ์ Fine Dining บนโต๊ะอาหาร — เมื่ออาหารไม่ได้เล่าเพียงรสชาติ แต่เล่าเรื่องราวของผู้คนและยุคสมัย”

รายงานภาพและข่าวโดย: สำนักวิชาการจัดการ มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ (กันยายน, 2569)

#WBS #WBSWU #WalailakBusinessSchool #WalailakUniversity #SchoolofManagementWU #ChefTable #FineDining #ContemporaryThaiCuisine